Proses Produksi Sajiku Bumbu Masak (Menu Specific Seasoning) di PT Ajinomoto Indonesia - Mojokerto Factory

Bumbu masak adalah kombinasi dari rempah-rempah dan bahan dasar seperti bawang putih, bawang merah, dan garam yang ditambahkan ke makanan sebelum disajikan. Penggunaan bumbu membantu meningkatkan penerimaan konsumen karena mampu memperkuat cita rasa alami bahan makanan. Bumbu yang dicampurkan ke dalam masakan juga memberikan rasa khas dan menggugah selera. Bumbu masakan berfungsi untuk memberikan rasa dan aroma pada makanan. Bumbu ini bisa berupa bumbu basah, yaitu bumbu segar, atau bumbu kering, yaitu bumbu segar yang telah melalui proses pengeringan (Christie et al., 2022). Bumbu instan adalah campuran berbagai rempah dengan takaran tertentu yang siap pakai untuk memasak hidangan tertentu. Bumbu instan terbagi menjadi dua jenis yaitu kering dan basah. Bumbu instan kering biasanya berbentuk bubuk, sedangkan yang basah berbentuk pasta. Produk ini, yang diformulasikan dari rempah-rempah, bisa digunakan baik untuk kebutuhan sehari-hari di rumah tangga maupun untuk keperluan industri (Aisyah et al., 2020).
PT Ajinomoto Indonesia adalah perusahaan yang bergerak di bidang distribusi dan penjualan. Ajinomoto Group adalah sebuah perusahaan global asal Jepang yang telah hadir di Indonesia sejak tahun 1969. PT Ajinomoto Indonesia Mojokerto Factory adalah salah satu pabriknya yang telah beroperasi sejak itu. Secara global, Ajinomoto Group memiliki 130 cabang di berbagai negara, sementara di Indonesia, perusahaan ini memiliki tiga kantor cabang dan tiga pabrik. PT Ajinomoto Indonesia juga dikenal sebagai salah satu produsen MSG terbesar, baik di tingkat dunia maupun di Indonesia (Fauziah et al., 2023). Perusahaan ini juga telah memperluas jangkauan produknya dengan memproduksi bumbu masak siap pakai dan minuman. Berlokasi di Mojokerto, perusahaan ini menghasilkan berbagai produk seperti Sajiku, Masako, Mayumi, serta bumbu siap saji lainnya. Sajiku berfokus pada pembuatan bumbu masak praktis dan lezat yang bisa langsung digunakan tanpa tambahan bumbu lain. Produksi dan pemasaran Sajiku dimulai pada tahun 1999, pada tahun 2012, produk baru diperkenalkan, diikuti peluncuran Sajiku sayur sop dan Sajiku sayur asem pada tahun 2014. Tahun 2015 menjadi momen peluncuran Sajiku bumbu capcay, sebuah produk inovatif yang hingga kini tidak memiliki pesaing di pasaran (Miranda et al., 2024).