PENGARUH WAKTU PERENDAMAN DAN KONSENTRASI NaHCO3 TERHADAP PH, WARNA DAN KADAR ASAM SIANIDA (HCN) PADA UMBI TACCA (Tacca Leontopetaloides L.Kuntz)

Tacca (Tacca Leontopetaloides L. Kuntz) merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang tumbuh liar yang hidup dibawah naungan pohon bambu dan pesisir pantai. Umbi ini memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi yaitu sebesar 75, 64% namun belum termanfaatkan. Umbi tacca segar juga terkandung asam sianida (HCN) sebesar 40,13 ppm. Asam sianida (HCN) sangat berbahaya bagi manusia karena akan menyebabkan kematian jika dikonsumsi dalam kadar yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk memngetahui pengaruh waktu perendaman dan konsentrasi NaHCO3 terhadap pH dan warna. Selain itu untuk mengetahui penurunan kadar asam sianida (HCN) setelah dilakukan perlakukan perendaman dengan konsentrasi NaHCO3. Metode penelian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor tiga level. Faktor I yaitu waktu perendaman dengan level 1 hari, 3 hari dan 5 hari. Faktor II yaitu konsentrasi NaHCO3 dengan level 0%, 2% dan 4%. Hasil dari penelitian ini adalah tepung umbi tacca yang direndam dengan NaHCO3 0% dan waktu perendaman 5 hari memiliki tingkat kecerahan (L) tertinggi yaitu 41,433. Tepung umbi tacca yang direndam dengan NaHCO3 4% dan waktu perendaman 5 hari memiliki nilai pH tertinggi yaitu 11,540. Penggunaan NaHCO3 dapat menurunkan asam sianida (HCN) sebesar 67,19% dengan konsentrasi 2% dan waktu perendaman 3 hari.