preferensi konsumen terhadap pancake dari tepung sukun

abstrak
Preferensi terhadap produk makanan dipengaruhi oleh karakteristik individu (umur, jenisk elamin, pendidikan, pendapatan dan pengetahuan gizi), karakteristik makanan (rasa, rupa, bentuk dan tekstur) serta karakteristik lingkungan (pekerjaan, jumlah keluarga, mobilitas dan musim). Pancake memiliki atribut seperti tekstur, warna, rasa dan aroma. Atribut ini mempengaruhi proses kesukaan konsumen. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan atribut penilaian preferensi konsumen dan mengetahui urutan preferensi konsumen terhadap pancake dari tepung sukun dengan menggunakan metode analisis konjoin. Metode yang digunakan adalah menentukan atribut dan level atribut pancake dan meminta responden untuk memberikan/ menentukan preferensi terhadap produk pancake. Dari hasil penelitian dapat diketahui bahwa nilai utilitas/kegunaan atribut terpilih untuk tingkat kesukaan/pilihan tekstur pancake (agak empuk dengan nilai utilitas sebesar 0,029), warna pancake (warna kuning keemasan dengan nilai utilitas sebesar 0,112), rasa pancake (rasa manis dengan nilai utilitas sebesar 0,021) dan aroma pancake (biasa dengan nilai utilitas 0,566). Prioritas atribut dalam pengambilan keputusan konsumen terhadap konsumsi pancake dari tepung sukun adalah aroma (49,745%), tekstur (19,925%), warna (19,628%) dan rasa (10,702%).