ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN SALAK (Studi Kasus: UD. Budi Jaya Bangkalan)

Salak (Zalacca) merupakan salah satu jenis tanaman buah tropis asli Indonesia yang mempunyai berbagai manfaat jika dikonsumsi oleh seseorang. Penelitian ini memanfaatkan buah salak di daerah Bangkalan yaitu di UD. Budi Jaya Bangkalan untuk diolah menjadi produk dodol salak, sirup salak, dan kurma salak. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui berapa besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan salak menjadi dodol salak, sirup salak, dan kurma salak, serta membandingkan besarnya nilai tambah yang diperoleh dari produk dodol salak, sirup salak, dan kurma salak. Metode yang digunakan yaitu menggunakan analisa data deskriptif dan di analisis dengan menggunakan metode Hayami. Berdasarkan perhitungan metode Hayami di perusahaan UD. Budi Jaya nilai tambah yang diperoleh untuk dodol salak adalah Rp. 14.200/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 47,3% yang memiliki kategori nilai tambah yang tinggi karena ≥40% dengan pendapatan tenaga kerja 7,9%, sumbangan input lain 43,2%, dan keuntungan pengusaha sebesar 27,5%, sedangkan untuk produk sirup salak yaitu Rp. 10.895/lt, dengan rasio nilai tambah sebesar 29,1% yang memiliki kategori nilai tambah yang rendah karena ≤40% dengan pendapatan tenaga kerja 6,1%, sumbangan input lain 66,3%, dan keuntungan pengusaha sebesar 27,5% dan untuk kurma salak adalah Rp. 21.259/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 56,6% yang memiliki kategori nilai tambah tinggi karena ≥40% dengan pendapatan tenaga kerja 1,5%, sumbangan input lain 34,5%, dan keuntungan pengusaha sebesar 63,8%. Nilai tambah paling tinggi yaitu terdapat pada produk kurma salak sebesar Rp. 21.259/kg dan untuk produk dodol salak sebesar Rp. 14.200/kg serta untuk produk sirup salak yaitu sebesar Rp. 10. 895/lt.

Kata Kunci: Salak, Pengolahan Salak, Nilai Tambah, Analisis Hayami.