KARAKTERISTIK BLACK POUNDED CASSAVA (CIWEL) PENGARUH PEMBERIAN AIR ABU JERAMI DAN AIR ABU KULIT PISANG MAS

Hipertensi merupakan masalah kesehatan utama. Elastisitas pembuluh darah penting untuk mempengaruhi tekanan darah. Tekanan darah tinggi dapat menyebabkan gagal ginjal, penyakit jantung koroner, dan stroke. Ciwel adalah makanan tradisional yang berasal dari Banyumas, Jawa Tengah. Penelitian ini dibuat dengan merendam singkong kering dalam rendaman abu jerami padi, selama tiga hari, dikukus, dan ditumbuk. Kulit pisang mengandung kalium yang tinggi. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh dari penggunaan air abu kulit pisang mas selama tahap pembuatan ciwel, pada sifat tekstural, kandungan kalium, dan pH. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan dua faktor. Faktor pertama adalah proporsi air abu kulit pisang mas dan air abu jerami padi (20:80, 40:60, 60:40). Yang kedua adalah waktu perendaman (3 dan 6 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dua faktor dan interaksi mereka terpengaruh secara signifikan terhadap hardness (1.800,4 - 4.324,0), gumminess (1.619,1-3.917,5), chewiness (1.532,5-3.478,3), dan pH (9,7133-10,0433). Tidak satu pun dari faktor yang mempengaruhi cohesiveness (0,8970-0,9217) dan resilience (0,7047-0,7667). Adhesiveness ((-43,9860) - (-181,8)) dipengaruhi oleh proporsi air abu kulit pisang mas. Springiness (0,7903-0,9363) dan konsentrasi kalium (5,1% - 18,2%) dipengaruhi oleh waktu perendaman. Proporsi yang lebih tinggi dari air abu kulit pisang mas menurunkan nilai semua parameter, kecuali pH. Penggunaan air abu kulit pisang mas tidak meningkatkan kandungan kalium, tetapi mengubah karakteristik tekstur produk.