ANALISIS MUTU IKAN PINDANG PADA PENGOLAH RUMAH TANGGA DI KECAMATAN BRONDONG KABUPATEN LAMONGAN

Teknik pengolahan ikan di Indonesia yang sering dijumpai yaitu pemindangan. Pemindangan yaitu proses pengolahan dan pengawetan ikan dengan cara merebus dalam suatu wadah dan dalam jangka waktu yang tidak dapat ditentukan. Ikan yang menjadi produk unggulan di Kecamatan Brondong terdapat dua jenis ikan, yaitu ikan layang dan ikan salem. Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis karakteristik mutu secara fisik, kimia, dan biologi pada ikan pindang yang terdapat di Kecamatan Brondong Kabupaten Lamongan. Analisis yang digunakan dalam penelitian ini meliputi analisis organoleptik, proksimat, dan angka lempeng total (ALT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa analisis mutu pindang salem dan layang pada pengujian organoleptik parameter kenampakan pindang salem mendapatkan nilai sebesar 8,66 ± 0,81 dan pindang layang sebesar 9,00 ± 0,00. Pengujian organoleptik parameter bau pindang salem mendapatkan nilai sebesar 8,33 ± 1,03 dan pindang layang sebesar 8,00±1,09. Pengujian organoleptik parameter tekstur pindang salem mendapatkan nilai 8,00 ± 1,01 dan pindang layang sebesar 8,33 ± 1,03. Pengujian organoleptik parameter rasa pindang salem mendapatkan nilai sebesar 8,33±1,03 dan pindang layang sebesar 8,33 ± 1,03. Pengujian organoleptik parameter lendir pindang salem mendapatkan nilai sebesar 9,00 ± 0,00 dan pindang layang sebesar 9,00±0,00. Hasil analisis proksimat kadar air pindang salem dan layang mendapatkan nilai sebesar 72,45 ± 0,76% dan 67,76 ± 1,00%, kadar abu pindang salem dan layang mendapatkan hasil sebesar 3,51 ± 0,27% dan 4,78 ± 0,55%, kadar lemak pindang salem dan layang mendapatkan hasil sebesar 1,88 ± 0,50% dan 2,40 ± 0,25%, dan kadar protein pindang salem dan layang mendapatkan hasil sebesar sebesar 21,28 ± 0,24% dan 23,20 ± 0,54%. Hasil pengujian parameter biologi yaitu ALT pada pindang salem mendapatkan nilai sebesar 2,7 x 103 CFU/g dan pindang layang mendapatkan nilai sebesar 7,0 x 101 CFU/g.