KARAKTERISTIK SENSORIS DAN KIMIA PADA ABON NANGKA MUDA (Artocarpus heterophyllus Lmk) DENGAN PENAMBAHAN TEMPE

Nangka muda merupakan salah satu sayuran yang biasanya diolah menjadi sayur lodeh, gudeg maupun campuran pada sayuran pecel. Nangka muda selain diolah menjadi sayur juga dapat dikembangkan dan diolah menjadi sebuah produk kering yaitu abon. Nangka muda memiliki kandungan protein yang sangat rendah, sehingga perlu adanya bahan tambahan lain yang dapat meningkatkan protein pada abon nangka muda tersebut, salah satunya dengan penambahan jenis tempe yaitu tempe gembos dan tempe kedelai. Proporsi perlakuan penambahan tempe sebanyak 15%, 25%, 35% dan 0%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor1 yaitu Proporsi nangka muda : tempe, faktor 2 yaitu jenis tempe. Parameter pengujian yaitu organoleptik, warna, kadar air, protein. Hasil organoleptik dari warna, rasa, tekstur, aroma dan keseluruhan panelis lebih banyak menyukai abon nangka muda dengan proporsi tempe kedelai 25%. Hasil warna tingkat L (Lightnes) adalah pada proporsi 35% penambahan tempe kedelai, untuk hasil kadar air tertinggi 6,184 proporsi 15% tempe kedeai. Hasil kandungan protein dengan penambahan tempe kedelai meningkat dari 4,3775 sampai 39,3975 dan untuk abon nangka muda dengan penambahan tempe gembus juga dapat mengalami peningkatan dari 4,3775 sampai 14,8835.

Kata kunci : nangka muda, abon, kandungan protein