ANALISIS STRUKTUR DAN PERILAKU PASAR INDUSTRI KULINER KATEGORI USAHA RUMAH MAKAN DI KECAMATAN BANGKALAN

Usaha rumah makan merupakan salah satu usaha dalam industri kuliner yang ada di Kecamatan Bangkalan. Keberadaan rumah makan di Kecamatan Bangkalan cukup beragam dengan berbagai pilihan masakan yang ditawarkan salah satunya yaitu menu nasi campur yang menjadi menu andalan pada beberapa usaha rumah makan. Keberadaan dari usaha rumah makan yang memiliki ciri khas tersendiri dan beraneka ragam tersebut akan menyebabkan perbedaan diantara rumah makan yang satu dengan rumah makan yang lainnya, oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui struktur pasar dan perilaku pasar yang digunakan pada industri kuliner kategori usaha warung makan di Kecamatan Bangkalan. Data diperoleh dari hasil studi lapang, berupa wawancara, observasi, dan dokumentasi. Metode yang digunakan dalam penelitian adalah metodi survei. Hasil penelitian berdasarkan karakterisitik pasar industri kuliner kategori usaha rumah makan, perhitungan pangsa pasar dan rasio konsentrasi menunjukkan bahwa struktur pasar yang digunakan dalam industri kuliner kategori usaha rumah makan di Kecamatan Bangkalan yaitu struktur pasar oligopoli. Adapun perilaku pasar industri kuliner kategori rumah makan di Kecamatan Bangkalan terkait strategi harga, strategi produk, dan strategi promosi.
Kata Kunci : Industri Kuliner Kategori Rumah Makan, Karakteristik Pasar, Pangsa Pasar, Konsentrasi Pasar, Struktur Pasar, dan Perilaku Pasar