Profil Mutu Kimia Bubur Instan Ubi Jalar (Ipomea batatas) Berdasarkan Variasi Komposisi Bahan dan Lama Pengeringan

Bubur instan merupakan bubur yang proses penyajian tidak perlu proses pemasakan, karena sebelumnya telah melalui proses pemasakan. Bubur instan biasanya terbuat dari kacang dan umbi-umbian. Pengembangan bubur instan dari ubi jalar merupakan upaya untuk meningkatkan nilai tambah ubi jalar, memberikan alternatif pilihan makanan instan dan menambah variasi terbaru bubur instan yang berbeda dari bubur instan konvensional.Ubi jalar merupakan tanaman umbi-umbian yang mengandung sumber energi karbohidrat. Selain itu, ubi jalar juga mengandung beberpa vitamin. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh profil mutu kadar air, protein, lemak, kadar abu, serat kasar, karbohidrat dan vitamin C. pada pembuatan bubur instan ubi jalar dan memperoleh pengaruh lama pengeringan dan variasi komposisi terhadap profil mutu bubur instan ubi jalar. Memperoleh profil mutu kimia terbaik bubur instan ubi jalar berdasarkan variasi komposisi dan lama pengeringan. Memperoleh pengaruh lama pengeringan dan variasi komposisi bahan terhadap profil mutu bubur instan ubi jalar.Proses pemasakan bubur instan ubi jalar ini dimulai dari pembuatan pasta ubi jalar, pembuatan sari kedelai, pemasakan bubur, pengeringan dan penghalusan. Ubi jalar digunakan sebagai bahan utama dengan penambahan bahan lain seperti sari kedelai, air dan susu.Pengujian mutu kimia dilakukan dengan pengukuran kadar air, protein, lemak, abu, serat kasar karbohidrat, vitamin C. Berdasarkan hasil pengujian, mutu kimia tertinggi pada bubur instan ubi jalar diperoleh nilai kadar air sebesar 11,19%, protein 16,36%, lemak 25,87%, abu 4,12%, karbohidrat 62,54%, serat kasar 25.58%, vitamin C 13,55%, sedangkan mutu kimia terendah diperoleh nilai kadar air 8,18%, abu 1,37%, protein 10,55%, lemak 12,89%, karbohidrat 47,56%, serat kasar 13,35%, vitamin C 9,27%.