PROSES PRODUKSI ABON IKAN BANDENG DI UD. MULTI SARAN NIAGA

Indonesia memiliki potensi sangat besar dalam sektor perikanan. Produk
perikanan yang diproduksi setiap tahunnya mencapai 12 juta ton dengan tingkat
pertumbuhan 9,5%. Salah satu produk yang unggulan perikanan Indonesia adalah
ikan bandeng, karena ikan bandeng mudah untuk dibudidayakan disemua daerah
perairan Indonesia (Florensia et al. 2012). Ikan bandeng sudah lama di kenal
sebagai ikan yang banyak di pelihara di tambak. Pemeliharaannya tersebar hampir
di seluruh pulau besar di tanah air, seperti Jawa, Sumatra, Kalimantan, atau
Sulawesi. Selain di Indonesia, ikan bandeng juga banyak dipelihara di Filipina
dan di Taiwan. Ikan bandeng merupakan jenis ikan air payau. Namun, saat ini
ikan bandeng sudah mulai banyak dibudidayakan dikolam air tawar atau karamba
apung air tawar (Abriana dan Indrawati 2020).
Ikan bandeng merupakan suatu komoditas perikanan yang memiliki rasa
yang cukup enak dan gurih sehingga banyak diminati oleh masyarakat. Selain itu,
harganya yang murah juga terjangkau menjadi daya tarik tersendiri bagi
konsumen. Ikan bandeng memiliki tekstur yang kenyal dan lembut. Ikan bandeng
merupaka jenis ikan yang bertulang keras dan dagingnya bewarna putih susu
degan struktur daging padat. Kandungan gizi ikan bandeng hampir sama dengan
kandungan gizi ikan salmon (Abriana dan Indrawati 2020).
Ikan bandeng merupakan salah satu sumber protein hewani yang mudah
mengalami kerusakan yang diakibatkan oleh bakteri dan jamur. Kerusakan pada
ikan banden menjadi kendala tersendiri bagi penjual bandeng di pasaran. Oleh
karena itu, perlu adanya upaya penanganan untuk memperkecil nilai kerusakan
dari ikan bandeng. Upaya mengawetan atau dengan diproses menjadi produk baru
merupakan solusi untuk memperkecil kerusakan pada ikan bandeng (Syifa et al.
2013).