Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Oncom Hitam dan Profil Asam Aminonya

Oncom hitam merupakan makanan fermentasi berasal dari Jawa Barat yang difermentasi oleh bakteri. Bakteri sendiri memiliki manfaat kesehatan yaitu mengatur sistem imun dan memperbaiki sistem pencernaan. Salah satu bakteri yang dapat dihasilkan ialah bakteri asam laktat, selain itu proses fermentasi akan menghidrolisis protein menjadi turunannya yaitu asam amino. Pangan fermentasi lainnya seperti tempe diidentifikasi menghasilkan bakteri asam laktat dan mengandung asam amino, dimungkinkan oncom hitam akan mengandung bakteri asam laktat dan asam amino. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi bakteri pada oncom hitam dan profil asam aminonya. Dilakukan beberapa pengujian untuk mengidentifikasi asam laktat seperti mikroskopik, makroskopik, katalase, dan motilitas. Pengujian karakteristik meliputi uji warna, formol, dan keasaman total serta pengujian profil asam amino. Hasil pengujian menunjukkan bahwa oncom hitam memiliki karakteristik memiliki pH sebesar 6,23, dengan lightness sebesar 20,1, redness sebesar 4,3, dan yellowness b+ sebesar 22,3 dengan nilai formol sebanyak 0,51%. Di identifikasi asam amino terhadap oncom hitam, terdapat asam amino essential, non-essential, dan conditional essential yang dapat diidentifikasi dengan hasil skor dibawah 100 pada semua asam amino esensial.