Manajemen Risiko Mutu Kopi Biji Sangrai (Coffea canephora) Dengan Metode Failure Mode and Effect Analysis

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi risiko, menganalisis risiko mutu kopi biji sangrai yang terjadi dalam kegiatan produksi PT. Cahaya Pasifik Raya dan memberikan rekomendasi mitigasi yang tepat. Metode yang digunakan adalah Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) untuk mengevaluasi risiko pada setiap tahapan produksi berdasarkan Risk Priority Number (RPN). Hasil penelitian menunjukkan bahwa potensi risiko meliputi bahan baku biji kopi bermutu rendah, kadar air berlebih, kontaminasi bahan asing, ukuran biji tidak seragam, serangan hama, kemasan bocor, over-roasting, under-roasting, kesalahan pencampuran, kontaminasi batch sebelumnya, kemasan bocor, corong tidak bersih, kontaminasi benda asing, ketidaksesuaian takaran, dan kelembaban berlebih yang dapat menyebabkan biji kopi berjamur. Analisis risiko tertinggi terdapat pada proses pengemasan (E7) dengan total RPN sebesar 66, menunjukkan bahwa kebocoran atau kerusakan kemasan memiliki dampak signifikan terhadap mutu produk dan perlu mitigasi. Mitigasi risiko yang dapat dilakukan untuk menjaga mutu kopi biji sangrai pada kegiatan ini yaitu diadakan pemeriksaan mesin dan kemasan kopi dengan teliti, mengganti kemasan yang rusak SOP kebersihan secara rutin, memakai APD lengkap, serta kalibrasi mesin