Karakterisasi dan Formulasi Soft candy Lozenges dengan Penambahan Ekstrak Cabe Jamu dan Variasi Suhu Pemasakan

Produk permen memiliki daya tarik tersendiri bagi konsumen dari berbagai kalangan, karena rasanya yang unik. Seiring dengan perkembangan tren, ekspektasi konsumen sekarang tidak hanya memilih produk yang mempunyai rasa yang unik. Namun juga produk yang memiliki efek kesehatan. Maka dari itu dapat dilakukan pengembangan produk permen yang memiliki efek pada kesehatan dan dapat dikonsumsi semua kalangan. Soft candy lozenges yang memiliki tekstur lembut dengan penambahan bahan alami seperti cabe jamu yang memiliki kandungan bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian terdahulu mengenai penambahan ekstrak cabe jamu menjelaskan bahwa pada permen terbukti memiliki sifat antibakteri. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak cabe jamu serta variasi suhu pemasakan terhadap mutu soft candy dan mendapatkan formulasi terbaik. Metode penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial, Faktor pertama penambahan ekstrak cabe jamu (3, 5, dan 7 gram) dan faktor kedua variasi suhu pemasakan (115°C dan 120°C). Pengujian yang dilakukan adalah uji pH, waktu kelarutan, warna, flavonoid, antibakteri dan hedonik. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cabe jamu dapat mempengaruhi waktu kelarutan dan kesukaan pada parameter warna, sedangkan variasi suhu pemasakan mempengaruhi pH, warna soft candy dan kesukaan pada parameter tekstur. Aktivitas antibakteri dan kandungan flavonoid terdeteksi pada formula 1 yaitu soft candy dengan penambahan 3 gram ekstrak cabe jamu dan suhu pemasakan 115°C. Perlakuan terbaik soft candy berdasarkan metode zeleny adalah formula 1 dengan penambahan 3 gram ekstrak cabe jamu dan suhu pemasakan soft candy 115°C dengan hasil analisis yang diperoleh yaitu nilai pH 6.4, waktu kelarutan selama 5.94 menit, konsentrasi flavonoid total 13.65 mg QE/g, zona hambat terhadap bakteri Streptococcus pyogenes 2.63 mm, nilai kesukaan keseluruhan paling disukai yaitu 3,67.