KAJIAN TEKSTURAL, SENSORIS DAN KIMIA DARI PERMEN TUTTY FRUITY PEPAYA (Carica papaya L)

Pepaya merupakan buah yang memiliki potensi jumlah produksi cukup besar di Indonesia. Buah pepaya tersedia setiap saat, serta sistem distribusinya yang telah meluas. Buah pepaya merupakan buah yang mudah rusak dan tidak awet jika disimpan lama. Untuk itu perlu dilakukan pengolahan buah pepaya yang lebih lanjut dengan pengharapan dapat memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai ekonomi dari buah pepaya. Selama ini, buah pepaya yang masih muda hanya dimanfaatkan sebagai sayuran dan manisan. Melihat dari melimpahnya produksi pepaya yang ada di Indonesia, maka terdapat peluang usaha yang baru dan cukup besar untuk mengolah pepaya yang masih muda menjadi produk olahan permen tutty fruity. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat tekstur, sensoris dan kimia dari permen tutty fruity papaya (Carica papaya L). Desain penelitian yang digunakan yaitu RALF (Rancangan Acak Lengkap Faktorial) dengan perbandingan gula dan daging buah (40%:60%, 50%:50%, 60%:40%) dan analisa data menggunakan ANOVA. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada uji tekstur (Hardness, Springiness dan Adhesiveness) dan uji kadar air. Sedangkan pada uji sensoris (rasa, warna, aroma, tekstur) dan uji kadar gula reduksi tidak ada perbedaan yang nyata.