KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN KOPI READY TO DRINK DENGAN PENAMBAHAN REMPAH

Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang memiliki nilai ekonomis yang cukup tinggi diantara tanaman perkebunan lainnya dan berperan penting sebagai sumber devisa negara. Kopi tidak hanya berperan penting sebagai devisa melainkan juga sumber penghasilan dari satu setengah juta jiwa petani di Indonesia. Rempah yang digunakan sebagai campuran adalah jahe, kayu manis, pala, cengkeh, habbatussauda, dan kapulaga. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh perbandingan bobot kopi rempah dan konsentrasi penstabil (CMC) terhadap karakteristik fisik dan organoleptik minuman kopi rempah ready to drink. Penelitian ini berguna untuk pengembangan produk olahan kopi berupa minuman kopi rempah ready to drink yang memiliki manfaat bagi kesehatan tubuh, serta memberikan informasi mengenai karakteristik fisik dan organoleptik produk tersebut. Rancangan penelitian ini adalah menggunakan Rancangan acak lengkap, dengan 2 faktor yaitu perbandingan bobot dan konsentrasi penstabil CMC. Pengujian karakteristik fisik dan organoleptik minuman kopi rempah ready to drink yaitu mencakup uji viskositas, uji stabilitas dan uji hedonik kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan nilai viskositas paling tinggi yaitu pada perlakuan perbandingan bobot kopi:jahe 50:50 dengan nilai 0,800. Sedangkan pada nilai konsentrasi penstabil yaitu tertinggi pada perlakuan 50:50 dan CMC 1% dengan nilai 0,800. Pada uji stabilitas menghasilkan endapan paling banyak dibandingkan perlakuan lainnya. A1B1 (Konsentrasi kopi : rempah 90 : 10, konsentrasi cmc 0%) menghasilkan endapan yang tinggi karena pada perlakuan tersebut tidak terdapat tambahan CMC. Formulasi terbaik pada uji hedonik yaitu pada formulasi A3B3 dengan proporsi perbandingan bobot kopi dan jahe 50 : 50 dengan CMC 1, dengan nilai rata-rata warna 3,880, nilai aroma 3,080, nilai rasa 2,760 dan nilai keseluruhan 4,320.