AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK DAUN JAMBU METE (ANACARDIUM OCCIDENTALE L.) DAN KARAKTERISTIK SERBUK MINUMAN DAUN JAMBU METE DENGAN PENGARUH GULA DAN SUHU PENGERINGAN

Penyakit maag atau gastritis merupakan penyakit lambung yang sering disebabkan oleh Helicobacter pylori. Bahan alami yang dapat menghambat Helicobacter pylori adalah daun jambu mete (Anacardium occidentale L.) yang memiliki senyawa antibakteri. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui konsentrasi larutan ekstrak daun jambu mete yang efektif dalam menghambat Helicobacter pylori dan mengetahui penambahan proporsi gula yang tepat untuk kadar air, kelarutan dan kesukaan terhadap serbuk daun jambu mete. Penelitian ini menggunakan RSM (Respon Surface Metodology) dengan 2 faktor dan 5 level yakni kadar gula (30, 35, 40, 45 dan 50%) dan suhu pengeringan (30, 35, 40, 45 dan 50oC) dengan parameter uji yaitu uji antibakteri, kadar air, kelarutan dan sensoris (warna, rasa, aroma dan kesukaan keseluruhan). Hasil uji antibakteri yang terbaik yaitu ekstrak pada suhu 50oC dengan konsentrasi 100% dengan zona hambat sebesar 23 mm. Hasil terbaik serbuk minuman daun jambu mete berdasarkan model RSM (Respon Surface Metodology) yaitu dengan kadar gula 50% dan suhu pengeringan 50oC dengan nilai kadar air 0,9599%, kelarutan 62,9530%, warna 5,2080 (suka), rasa 4,6724 (agak suka), aroma 3,4489 (agak tidak suka) dan kesukaan keseluruhan 4,9333 (agak suka).