ANALISIS KAPABILITAS PROSES PENGOVENAN PADA PRODUKSI ROTI (STUDI KASUS PADA UKM ROTI RIZQIA KAMAL, BANGKALAN)

Keseragaman terhadap mutu roti sangat penting bagi suatu industri roti. Untuk dapat menentukan keseragaman tersebut dapat dilakukan analisis kapabilitas proses. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui jenis cacat yang dihasilkan oleh proses pengovenan serta mengetahui faktor yang mempengaruhinya, menentukan terkendali atau tidaknya proses pengovenan setiap harinya dan menentukan kapabilitas proses pengovenan. Untuk melakukan analisis kapabilitas proses, diperlukan tahapan-tahapan dari tujuh alat pengendalian mutu (Seven old tools) yaitu membuat lembar periksa, Diagram sebab akibat, serta membuat peta kendali variable yang diikuti dengan perhitungan analisis kapabilitas proses. Dari hasil pembuatan lembar periksa dapat diketahui terdapat 2 jenis cacat yang dihasilkan oleh proses pengovenan yaitu roti gosong dan ukuran roti yang tidak seragam. Faktor yang paling berpengaruh pada cacat gosong yaitu suhu oven yang tinggi dan untuk ukuran roti yang tidak sama yaitu teknik pencetakan secara manual. Peta kendali Xbar, R, dan S, menunjukkan bahwa proses pengovenan tidak terkendali. Nilai kapabilitas proses cacat gosong sebesar 0.17895 dan indeks kapabilitas proses -0.19854, dan untuk ukuran roti tidak seragam nilai kapabilitas proses 1.417556 dan indeks kapabilitas proses 1.080886.
Kata kunci : Roti, Produk cacat, Pengendalian mutu, Kapabilitas proses.