PENGEMBANGAN TEPUNG PROTEIN BERBAHAN BAKU LIMBAH PADAT SURIMI DENGAN PENDEKATAN PERANCANGAN EKSPERIMEN (STUDI KASUS PT STARFOOD INTERNATIONAL)

PT. Starfood International, terletak di Lamongan, Jawa Timur. PT. Starfood International berlokasi di Desa Kandang semangkon yang bersebelahan dengan desa Brondong. Produk surimi beku pada PT Starfood International menggunakan bahan baku beberapa spesies ikan berdaging putih salah satunya yang sering digunakan yaitu ikan swanggi, Ekspor komoditi perikanan tersebut dalam bentuk fillet dan surimi yang memanfaatkan daging ikan sehingga bagian tubuh ikan lainnya menjadi bahan buangan atau limbah padat pada industri perikanan. Jenis penelitian yang digunakan yaitu perancangan eksperimen kuantitatif yang digunakan pada pemenuhan validitas internal, dengan cara mengontrol dan mengendalikan pengaruh faktor-faktor di luar yang dieksperimenkan yang dapat mempengaruhi hasil eksperimen. Kandungan tepung ikan dari limbah padat surimi memiliki rata- rata protein terendah dari bahan baku kepala duri dan perlakuan suhu 100° dengan nilai rata-rata 48.8925 dan nilai kadar air tertinggi sebesar 10,95%, kadar lemak tertiggi sebesar 15,06%, kadar abu tertinggi sebesar 29,86% berarti secara garis besar masih memenuhi standart SNI menunjukan bahwa produk tersebut layak di buat dan dilanjutkan. Di ketahui bahwa bahan baku limbah yang mempunyai protein tertinggi yaitu didapat pada perlakuan bahan daging suhu 70°C dengan nilai rata-rata protein sebesar 61,90 sehingga proteinya masuk dalam spesifikasi mutu dalam SNI. Kata Kunci : Limbah surimi, Tepung Protein, Protein, Desain Eksperimen