PERUBAHAN SENSORIS SNACK MI DAN MI INSTAN UBI JALAR ORANYE SELAMA PENYIMPANAN PADA TIGA JENIS KEMASAN

Ubi jalar oranye merupakan jenis ubi jalar yang melimpah dan hanya dimanfaatkan secara sederhana. Salah satu inovasi pengolahan ubi jalar oranye yaitu pembuatan snack mi dan mi instan bebas gluten. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan sensoris dan faktor yang paling dominan dalam mempengaruhi tingkat kesukaan keseluruhan snack mi dan mi instan ubi jalar oranye selama penyimpanan, pada jenis kemasan yang berbeda. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial (RALF) dengan dua faktor yaitu lama penyimpanan (0, 6, 7, 8, 9 dan 10 minggu) dan jenis kemasan (Polyethylene/PE, polypropylene/PP dan Alumunium foil+polietilen-treptalat/PET). Pengujian sensoris dilakukan menggunakan uji pembeda dan uji hedonik. Analisis data dilakukan dengan analisis variansi dan regresi ‘Partial Least Square/PLS’. Hasil menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan maka tingkat perbedaan sampel yang telah disimpan dengan kontrol semakin besar. Kemasan Alumunium foil+PET memiliki tingkat perbedaan dengan kontrol yang lebih sedikit dibandingkan dengan kemasan PE dan PP. Semakin lama penyimpanan maka semakin rendah tingkat kesukaan rasa, aroma, tekstur dan keseluruhan snack mi dan mi instan. Secara umum kemasan Alumunium foil+PET dan PP mampu mempertahankan tingkat kesukaan snack mi dan mi instan dibandingkan dengan kemasan PE. Hasil uji regresi PLS menunjukkan bahwa faktor yang paling berpengaruh terhadap tingkat kesukaan keseluruhan snack mi adalah rasa sedangkan pada mi instan adalah rasa dan tekstur.