AKTIVITAS HIPOGLIKEMIK, HIPOLIPIDEMIK DAN UJI SENSORIS ROTI TAWAR GLUTEN FREE DARI KOMPOSIT TEPUNG UMBI GADUNG (Dioscorea hispida Dennts.)

Indonesia memiliki permasalahan dalam penggunaan tepung terigu yang tidak diimbangi dengan jumlah produksinya sehingga menyebabkan Indonesia impor tepung terigu. Selain itu, permasalahan yang juga dihadapi adalah semakin meningkatnya penyakit degeneratif seperti diabetes mellitus dan hiperkolesterolemia. Pemanfaatan umbi-umbian lokal seperi umbi gadung merupakan solusi dari permasalahan tersebut. Peneltian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen (uji sensoris), aktivitas hipoglikemik dan hipolipidemik roti tawargluten free dari komposit tepung umbi gadung (Dioscore hispida Dennts.) dan tepung ketan hitam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor yaitu konsentrasi tepung umbi gadung (60, 70, dan 80%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel yang paling disukai panelis adalah roti tawar dengan konsentrai tepung gadung 60% dan konsentrasi tepung ketan hitam 40%. Sampel tersebut dapat menurunakan kadar gula darah lebih rendah dari pada roti tawar kontrol dan memiliki indeks glikemik 84,62 dan memiliki aktvitas hipolipidemik karena dapat meningkatkan kadar kolesterol HDL sebesar 3,00 mg/dl dan menurunkan kadar kolesterol LDL sebesar 1,67 mg/dl.