PENINGKATAN KUALITAS PETIS DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) di UD. HSN DESA KONANG KECAMATAN GALIS KABUPATEN PAMEKASAN

Petis merupakan hasil olahan dari sebuah industri yang bahan bakunya menggunakan sari ikan laut, petis ini digunakan ibu rumah tangga sebagai bahan bumbu masak. Salah satunya dapat dibeli di UD. HSN. UD. HSN terletak di desa Konang, Kecamatan Galis, Kabupaten Pamekasan. Tujuan penelitian ini adalah 1). Mengetahui kualitas petis UD HSN dibandingkan dengan pesaingnya berdasarkan persyaratan pelanggan. 2). Mengetahui kualitas petis UD HSN dibandingkan dengan pesaingnya berdasarkan persyaratan teknis. Persyaratan pelanggan UD. HSN yaitu rasa, tekstur, warna, aroma, daya simpan lama, harga, desain kemasan dan praktis. Analisis kompetitif terhadap kualitas petis menggunakan metode QFD dengan cara menentukan matriks HOQ. Hasil dari penilaian kompetitif teknik menunjukan bahwa UD. HSN lebih baik dalam hal % sari ikan tuna, % glucose, jumlah air garam, suhu pemanasan, lama pengadukan.dibandingkan dengan petis syifa’. Berdasarkan penilaian kompetitif pelanggan UD. HSN lebih unggul dalam hal rasa, warna, dan aroma.
Kata kunci: Petis, QFD, Matriks HOQ, UD HSN