PENGARUH KONSENTRASI ETANOL TERHADAP EKSTRAK KUALITAS GLUKOMANAN DARI UMBI ILES-ILES (AMORPHOPHALLUS ONCHOPHILUS)

Iles-iles (Amorphophallus Onchophillus) merupakan umbi-umbian yang menghasilkan glukomanan. Glukomanan merupakan soluble diatary fiber digunakan sebagai pangan fungsional. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi etanol terhadap kualitas glukomanan pada tepung iles-iles dengan metode ekstraksi dan mengetahui konsentrasi etanol yang optimal untuk mendapatkan kualitas glukomanan terbaik. Metode ekstraksi menggunakan metode penelitian RAL dengan 2 kali pengulangan dan variasi konsentrasi etanol 75, 85 dan 95%. Parameter yang diuji adalah absorbansi, derajat warna, gravimetri dan nilai pH. Derajat warna tepung glukomanan menunjukkan konsentrasi etanol tidak mempengaruhi terhadap nilai L (P>0,05). Pengujian nilai pH dan pengujian gravimetri menunjukkan konsentrasi etanol mempengaruhi glukomanan. Simpulan pada penelitian ini menunjukkan tepung glukomanan yang didapatkan nilai pH masih asam, sedangkan nilai absorbansi, kadar glukomanan dan derajat warna bisa dikembangkan penelitian lebih lanjut.
Kata kunci: Iles-iles, Amorphophallus Onchophillus, Konsentrasi Etanol, Glukomanan, Ekstraksi, RAL