PROSES PRODUKSI SIOMAY DI UKM YAMOIS INDO PRIMA MALANG JAWA TIMUR

Ikan tenggiri merupakan salah satu jenis ikan yang dimanfaatkan dalam
berbagai jenis produk olahan dan tersebar di pasaran dalam jumlah banyak. Ikan
ini merupakan bagian dari famili Scombridae yang terdiri dari 15 genuh dan 51
spesies. Ikan tenggiri (Scoberomorus commersoni) merupakan komoditi sumber
daya ikan pelagis yang mempunyai arti ekonomis cukup tinggi dan digunakan
sebagai komoditi eskpor maupun untuk penemuhan kebutuhan dalam negeri. Ikan
tenggiri mengandung kurang lebih 18%-22% protein, lemak 0,2%-5%,
karbohidrat kurang lebih 5%, dan air 60%-80% (Romadhon et al., 2017).
Ikan tenggiri memang terkenal sebagai salah satu ikan yang bisa diolah
menjadi beraneka macam makanan. Ekspor komunitas perikanan tercatat data
kementrian kelautan dan perikanan, ekspor perikanan selama Januari-September
2020 mencapai 3,67 miliar atau setara dengan Rp 52,14 triliun. Beberapa makanan
terkenal nusantara yang menggunakan bahan utama ikan tenggiri adalah pempek,
kerupuk, dan siomay (Hapsari et al., 2016).
Siomay ikan adalah suatu produk olahan hasil perikanan yang sederhana
pembuatannya dan memiliki rasa yang enak dan lezat. Bahan baku utama
pembuatan siomay yaitu ikan tenggiri. Selama perkembangan siomay ikan sangat
di minati oleh masyarakat Indonesia dan mudah di temukan di tempat-tempat
jajanan. Dari sisi nilai ekonomis jenis bahan baku ikan yang dimanfaatkan sebagai
bahan utama pembuatan siomay perlu mendapatkan perhatian terutama dari
potensi perikanan yang perlu dioptimalkan seperti ikan nila atau ikan jenis
lainnya, serta di kombinasikan dengan perpaduan jenis ikan laut lainnya.
Kemudian nilai rasa dari bahan baku siomay dari ikan air tawar perlu di
kembangkan dengan menambahkan flavor dari jenis ikan laut (Triyanto 2020).
Siomay adalah salah satu jenis dim sum. Siomay terbuat dari daging ikan
tenggiri segar dengan komponen pembentuk tepung tapioka dan putih telur dan
bumbu-bumbu lainnya dengan proses pengukusan yang di bungkus dengan kulit
pangsit. Makanan ini dibawa oleh pedagang dari tiongkok menuju Indonesia,
sehingga makanan ini selalu menjadi penghias menu tempat kuliner di Indonesia.
Siomay dalam pembuatannya hampir sama dengan makanan sejenisnya seperti bakso, pempek. Tetapi berbeda sedikit pada tahap proses pengolahan akhir dan
penyajiannya (Susilawati et al., 2014).
Siomay pada umumnya terbuat dari tepung terigu atau tepung tapioka dan
daging ikan atau daging ayam. Daging ikan yang digunakan dalam pembuatan
siomay adalah ikan tenggiri karena memiliki rasa gurih, tekstur rapat dan sedikit
kenyal, serta mampu menimbulkan aroma yang tajam. Siomay termasuk pangan
semi basah yang memerlukan pembentukan gel yang baik saat pembuatan adonan
sehingga perbandingan tepung dan daging ikan yang digunakan sangat
mempengaruhi kualitasnya (Sinta et al., 2012).
Usaha mikro kecil menengah Yamois Indo Prima terletak di Jalan
Kemayoran atas 8 Blok AQ No 18-19, Kelurahan Cemorokandang,
Kec.Kedungkandang, Kota Malang, Jawa Timur 65138 yang telah berdiri sejak
tahun 2008 dengan usaha berupa frozen food. Produk makanan yang dihasilkan
yaitu siomay dengan beberapa varian rasa seperti ikan tuna, cumi-cumi, udang,
ayam pedas dan juga memproduksi makanan lainnya seperti roti maryam dengan
tiga varian yaitu coklat, pandan dan original. Selain itu UKM Yamois juga
memproduksi tahu tuna, dan hasil ikan laut lainnya kerang dan bandeng tanpa
duri. Pemenuhan produk yang aman dan sehat diawali dengan penerapan
Sanitation Standard Operation System (SSOP) pada proses pengolahan.