PENILAIAN SENSORIS MI GLUTEN FREE DARI TEPUNG YELLOW PEA (Pisum sativum)

Mi merupakan makanan pokok ke dua setelah nasi yang banyak di gemari oleh berbagai kalangan masyarakat di Indonesia, sehingga menepatkan Indonesia di posisi ke dua sebagai Negara yang banyak mengkonsumsi mi di dunia. Kondisi ini sangat menghawatirkan karena terlalu banyak mengkonsumsi mi akan berpengaruh negatif terhadap tubuh dan kesehatan, karna mi yang populer saat ini mengandung gluten yang tidak baik bagi tubuh bila terlalu sering di konsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat sensoris mi yellow pea (Pisum sativum). Desain penelitian yang digunakan yaitu RALF (Racangan Acak Lengkap Faktorial) dengan analisis data menggunakan ANOVA. Hasil hedonik dan hasil scoring menunjukkan bahwa proporsi gel, tepung yellow pea, maupun interaksi antara keduanya tidak berpengaruh nyata terhadap sifat sensoris mi yellow pea. Berdasarkan PLS (Partial Least Square) menunjukkan bahwa kesukaan tekstur di mulut lebih mendominasi tingkat kesukaan terhadap mi yellow pea.