Optimasi Proses Pembuatan Permen Jelly Menggunakan Metode Taguchi

Permen jelly memiliki karakteristik yang unik. Tekstur lembut, kemudahan dalam penelanan, rasa manis dan berbagai warna yang menarik adalah ciri khasnya. Namun, sejauh ini, kandungan gizi dalam permen jelly yang beredar di pasaran belum mencapai tingkat optimal. permen jelly dapat dioptimalkan melalui penambahan bahan alami, seperti ekstrak bunga rosella. Rosella (Hibiscus sabdariffa) adalah tumbuhan yang berasal dari keluarga malvaceae. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan kondisi optimal dalam pembuatan permen jelly dengan tambahan ekstrak bunga rosella. Metode optimasi yang digunakan adalah metode taguchi dengan variabel desain penambahan rosella, gelatin dan pemasakan dengan 3 variasi level . Teknik pengambilan data yaitu dengan pengujian pada permen jelly yang meliputi uji warna, uji tekstur dan uji antioksidan. Analisis data yang digunakan antara lain, analisis of mean, analisis of varian dan SN ratio. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi optimum tercapai dengan penggunaan bubuk rosella 15 gram, bubuk gelatin 3 gram, dan waktu pemasakan 10 menit.