DESAIN PERLAKUAN SUHU DAN JENIS KEMASAN DALAM MENJAGA STABILITAS PENYIMPANAN SELAI MENGKUDU ( Morinda citrifolia)

Selai mengkudu (Morinda citrifolia) merupakan jenis makanan olahan berbahan buah mengkudu dengan cara dihancurkan, ditambah gula dan dimasak sampai mengental.Selai mengkudu memiliki kandungan nutrisi yang juga beragam seperti vitmin A, C, nisin, tiamin, dan ribuflavin, serta mineral seperti zat besi, kalsium, natrium, dan kalium Pada bahan makanan suhu sangat berpengaruh terhadap mutu berkenaan daya awet suatu makanan. Kandungan gizi yang tinggi pada mengkudu membutuhkan desain perlakuan suhu dalam menjaga stabilitas selama penyimpanan.Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan suhu penyimpanan dan jenis kemasan yang sesuai untuk mempertahankan stabilitas selai mengkudu selama penyimpanan.Metode yang digunakan yaitu RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan duafaktor. Faktor yang pertama adalah suhu penyimpanan yang terdiri dari dua level yaitu suhu ruang dan kulkas (12°C). Factor yang kedua adalah jenis kemasan dengan lama waktu proses penyimpanan selama 30 hari, kemasan yang digunakan adalah Toples kaca, Toples bening (PP), dan Toples pekat (PE). Parameter yang diuji adalah tekstur adhesiveness, kenampakan fisik, dan warna dengan alat colour reader. Suhu penyimpanan selai mengkudu yang paling baik terdapat pada suhu 12°C ,kemasan yang paling cocok digunakan yaitu menggunakan toples kaca. Pengggunaan toples kaca akan menghasilkan kelengketan yang rendah dibandinggkan dengan toples plasttik. Kelenggketan menjadi salah satu aspek penelitian mutu pada selai.Selain itu Penggunaan toples kaca juga bisa mempertahankan warna dari selai (cerah).
Kata kunci: Selai mengkudu (Morinda citrifolia), RAL, Suhu penyimpanan, Jenis kemasan