Analisis Pengaruh Lama Waktu Pengasapan pada Kualitas Teripang Kering di Junganyar Socah Bangkalan

Teripang merupakan komoditas perikanan yang bernilai ekonomis tinggi dan telah digunakan sejak lama sebagai obat-obatan alami. Proses Pembuatan teripang kering sederhana dan melibatkan langkah-langkah yaitu pengeluaran isi perut secara menyeluruh sebelum direbus, perebusan tanpa penambahan air hingga mendidih hewan menyusut menjadi setengah dari panjangnya dan mengeluarkan bau khas masakan, penguburan dalam garam selama 2 sampai 3 hari, penghapusan lapisan luar yang berkapur, perebusan kedua dalam air panas selama 20 menit. Teripang kering ini dipasarkan dalam bentuk kering dengan kadar air yang rendah. Produk olahan teripang salah satunya adalah teripang kering. Teripang kering ini merupakan salah satu perikanan yang mempunyai nilai jual tinggi serta sangat banyak dicari di pasar internasional. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan pengaruh lama pengasapan terhadap kadar air dan daya serap air teripang kering di Junganyar Socah. Teripang kering yang dihasilkan dianalisis proksimat (kadar air, warna, daya serap air, dan organoleptik) dan hasilnya dibandingkan dengan SNI. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa teripang kering memiliki kualitas yang bagus, dilihat dari kenampakan visual dan kandungan proksimatnya. Kadar air teripang kering selama 3 jam pengasapan yaitu 2,788%, 5 jam pengasapan yaitu 1,541% dan 7 jam pengasapan yaitu 2,640% dengan tekstur yang keras dan berwarna coklat.